星巴克、喜茶、1点点都在推的“冰淇淋+茶”,为什么你不能卖?

又到了一年一度的冰淇淋旺季。

星巴克、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、蜜雪冰城……饮品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的产品,今年关注度格外高。

新茶饮的这场“冰淇淋运动”,中小品牌要不要参与,如何参与才能赚到钱?

01 新茶饮的“冰淇淋运动”  

每年的三四月份,冰淇淋就迎来了春天。

专注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城,在春寒料峭的2 月底,就推出了新品摇摇奶昔,正是用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成。单店日销2000杯,在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。

蜜雪冰城的摇摇奶昔

进入3月,无所不加的新茶饮也打起了冰淇淋的主意,喜茶的女神节玫瑰冰淇淋,愚人节的芥末冰淇淋,清明节的青团冰淇淋,冰淇淋几乎包场了喜茶的全部节日创意。

喜茶的芥末冰淇淋,图片源自中山市小橄海港城

奈雪的茶,3月中旬推出了霸气冰淇淋草莓、霸气冰淇淋芒果两款新品,还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。

奈雪的冰淇淋欧包,图片源自一只猪儿

不同的是,奈雪的茶在冰淇淋上做出了一些创新,冰淇淋球不是常规的香草味或者原味,而是定制了一款能吃到椰子肉的冰淇淋。味道独特,适配性强,难以快速复制。

乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶,用茉莉绿茶和四季春做底,配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果,最后加入冰淇淋球,在制作手法上比较类似于把奶盖换成了冰淇淋。

奶盖换成了冰淇淋,图片源自小公举

上周二,星巴克也加入了“冰淇淋运动”,推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品,用的是新西兰冰淇淋、伯爵红茶以及一些调味的果酱。

星巴克的冰淇凌新品,图片源自好奇心日报

冰淇淋从脆筒中被拯救出来,进入了广阔的新茶饮领域,  大有可为。

资深研发从业者吴建伸表示:“一些品牌门店本身就有冰淇淋这个单品,现在冰淇淋和纯茶、果茶融合在一起,原材料不变的情况下,却能够增加六七支新产品  ,扩增产品表现上的可能性,品牌方何乐而不为呢?”

其实冰淇淋和茶结合的灵感,早已有之,一柠一创始人黄启成介绍,我们熟悉的草莓奶昔等产品,就是草莓味的雪糕/冰淇淋加上牛奶打发之后,形成的冰沙状饮品。

奶昔是冰淇淋和饮品结合的初尝试。

紧接着,麦当劳创新出了冰淇淋+汽水的产品,名叫“麦乐酷”。

这是冰淇淋和饮料更进一步的尝试。

在汽水上做文章的麦当劳,图片源自百度百科

后来,台湾的50岚,比较早地推出了爆款冰淇淋红茶。再之后冰淇淋红茶伴随着一点点在大陆的攻城略地,成为了一点点的流量款产品。

从消费者端来说,不管是年轻人还是小孩子,对冰淇淋的热爱不亚于珍珠奶茶。手持一根甜筒,在新茶饮火爆之前就是出街必备。

把大家早已欲罢不能的产品,加到新茶饮里,比去找一个新原料容易得多,口味接受度也更高。  

但,冰淇淋虽好,对于想上这个产品的中小品牌来说,用什么姿势上,坑最少,成功率最高呢?

02 小店上冰淇淋的避坑指南  

想上冰淇淋产品,就要先了解一下冰淇淋的基本知识。

1 硬冰还是软冰?  

冰淇淋有硬冰和软冰之分,  我们平时在店里买的,从机器现出的,装在脆筒里的是软冰;而哈根达斯、雀巢等从桶里挖出来一个球的,称之为硬冰。

“硬冰和软冰,如果都用比较好的机器和原材料,放在饮品里之后,口感呈现上只有细微的差别,大部分消费者喝不出来。”吴建伸介绍。

常见的硬冰类冰淇淋,图片源自百度百科

但是关键在于硬冰和软冰的成本,黄启成告诉我:“硬冰国内用得比较多的品牌是八喜、雀巢、阿波罗等。从供应商处选好口味、买成桶的冰淇淋放在店里就可以了,对门店的要求是有冷柜就行  

像一点点就是用的雀巢硬冰,奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌规模小议价能力低,一般一个60-80g的冰淇淋球,成本基本在3-4块  了。这还没算冰柜的电费等成本,所以卖到15块以下就难以盈利。”

但软冰不同,“软冰对机器的要求特别高 ,软冰接近于食品工业,设备越好,对原材料的容许度越大,否则就会浪费原料,口感还差。

以一个甜筒举例,常规是绕3圈左右,用好的机器打发效果好,70g原料就能做出一支口感绵密的冰淇淋,而用便宜的机器需要150g原料,口感还不佳。”吴建伸说。

软冰对机器要求高,图片源自中山市小橄海港城

好机器价格也不美丽,基础款至少要在5万元以上  ,像肯德基麦当劳用的都是20万以上的机器,除了机器本身贵之外,占空间耗电高,冬天还会闲置,这都是软冰机器的痛点。

对此吴建伸建议:“小店如果想应季推新,首选硬冰;其次是可以去和冰淇淋机器厂家谈租赁  ;不过租赁的费用也不低,有一定规模的品牌可以和供应商谈试用,免费用机器,然后买供应商的冰淇淋原料,但一定要快  。”

2 冰淇淋红茶还是冰淇淋绿茶?  

选好冰淇淋的原物料后,第二步就是看冰淇淋和茶的融合了。

下雨天,冰淇淋和什么茶最配呢?

在我看来,冰淇淋这个万人迷产品,加到什么茶里都好喝。但从精益求精的新茶饮研发角度来看,黄启成建议,红茶和深烘焙乌龙茶适配性最好。  

“你喝过冰淇淋绿茶吗?”

黄启成的这个问题也让我一愣,细数下来,一点点的冰淇淋红茶,星巴克出的也是伯爵红茶配冰淇淋。

冰淇淋的奶味甜味都很重,如果茶汤不够浓不够香,压不住奶味,不解腻  ,红茶的茶感很重,复配起来比较好;其次是高香的乌龙茶,深烘焙为佳,搭配起来也不错。”黄启成介绍。

不同茶底搭配带来不同口感,图片源自unplash

3 纯茶+冰淇淋,还是果茶+冰淇淋?  

仔细回忆一下,我们最喜欢的冰淇淋是什么口味呢?草莓、巧克力、芒果排前几名。

究其原因,冰淇淋奶味易腻,加上水果的酸和颜色之后,口感和颜值都有提升。  所以在冰淇淋和茶的结合中,果茶的适配性优于纯茶;  在纯茶搭配领域,一点点的冰淇淋红茶是比较好的案例。

水果茶+冰淇淋的组合中,要如何选择水果呢?

黄启成表示:“在水果选择上,我认为有点酸、有点香、有点颜色的水果最佳  。排名的话,草莓、芒果、葡萄、菠萝排前四  ,这四种水果做出来的冰淇淋果茶,水果的酸能够很好的中和冰淇淋的甜腻,同时又带了清新的颜色,产品兼具口感和颜值。

台湾曾经有一个很火的产品,把一个冰棍放到水果茶里,比如芒果冰棍+菠萝味的果茶,两种水果味道的融合蛮有特点的,冰棍放进去可以保持冰度,融化也不会变味,这个概念和冰淇淋概念很相似,可以借鉴。”

03 冰淇淋虽好,但很难成为爆  品  

冰淇淋与茶的结合,概念很好,口感也易被顾客接受。但总体来说,这个品类很难成为经典款。为什么呢?

1 原物料的不稳定  

根据黄启成的经验,在他常选择的一个冰淇淋供应商里,小店很难从常规渠道找到。即使能找到,量太小也不会供货  

不像黑糖珍珠这些,原料易采购、品相好价格又不会太高。

2 冷链运输的高要求  

硬冰冰淇淋必须在零下16度的温度条件下保存,一旦间断冷链产品就会呈冰沙状,口感变差  

在一线城市供应网络密集还好办,如果处于底线小城市,冰淇淋的冷链运输网络未触及,进货无从谈起。

冷链完善度决定产品质量,图片源自百度百科

而一些小的硬冰供货商,设备和技术的不成熟,导致口感很差,吃一次就会腻,加到茶饮里,会给整杯饮品降分。

3 成本的居高不下  

选用有品牌的硬冰,基本上会有3-4元的单杯成本。选用软冰,用冰淇淋原浆做出来的单杯成本相对较低,而且口味还可以自己调,但是负担5万以上的机器成本之后,机器损耗、冬季空置、占用空间都是痛点  

4 季节的限定  

还有一个关键点是,除了东北人在冬天也爱吃冰淇淋之外,大部分地区冰淇淋都是夏季热销款,冬季冷门  。季节性决定了这个产品难以成为长青款。

季节性的限制明显,图片源自unplash

结  

最后,要不要上冰淇淋,吴建伸有一个建议:“尽量不要投设备,投了设备就无法回头,买现成的冰淇淋,想上就上、想下就下,很灵活。最重要的是,千万不要因为追逐热点,模糊了自己的定位 。”

(更新时间:2019-05-03 点击次数: 次)