全国39所985高校周边,哪类餐饮最火爆?

什么样的餐饮类型,最受985高校的学生欢迎?

选择了什么大学,也就选择了什么样的大学吃喝指南。准大学生们要靠着这份指南,度过四年或者更长的大学时光。虽然对自身与食物关系的理解,让他们已形成了一定的饮食偏好。

但好吃的大学,意味着新鲜、有趣,意味着多样的餐饮体验和多元的餐饮文化碰撞。

餐饮门店数量越多,类型越丰富,越能符合来自不同地方学生饮食习惯,也就意味着更强吸引力。看起来,一所好吃的大学就应该是一所理想大学的模样。

制图:商业地产头条

基于此,赢商大数据以中国39所985高校 (周边1公里门店、10公里范围内提供外卖服务店铺、最近商圈餐饮门店)  餐饮数据为样本,告诉即将开启大学模式的学生们,好吃的大学是什么样的?

 01 “宝藏学校”哈工大:日韩料理、川菜火锅、甜点面食,想吃就有

以学校周边1公里为半径画圈,赢商大数据采集了39所985高校餐饮门店数据,共录得14574个样本 。门店数“500家以上”“200-500家”及“200家以下”对应的学校数量分别为13个、17个、19个。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

餐饮门店数量TOP10学校  ,有哈工大、东北大学、山东大学中心校区、东南大学四牌楼校区、中山大学南校区等,它们身上共同点:

  • 建校时间长  ,多创办于20世纪初,山大、东大、南大、兰大皆为百年老校,为周边餐饮门店提供足够长培育期;

  • 地处城市核心区,周边商业氛围浓厚。  哈工大所在南岗区西大直街,中大南校建址的海珠江畔,都是所在城市的绝对市区。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

与TOP10鲜明对比,是门店数Bottom5 的浙大紫金港校区、华科、清华、厦大思明校区及北大。这些学校大都交通便利,但周边餐饮门店各有各的少法:

  • 浙大紫金港校区,周边1公里范围内创业园、办公楼为主,商业性餐饮集聚效应不强;

  • 北大、清华,相邻而生,周边景点(海淀公园、圆明园、颐和园)、高档小区林立,校外餐厅数量少且高档;华科,情况类似;

  • 厦大思明校区,原有厦大一条街,美食众多,2008年开始拆除,多数餐厅移向了位置稍远的演武商业圈。

因此,上述5所学校以“牛掰”学校餐厅或食堂出名。 浙大紫金港校区有“亚洲最大的食堂”;清华食堂很多,有学生食堂有教师餐厅,命名方式有讲究也有俗称的。

清华大学食堂,图片来源:百度百科

虽哈工大以量胜出,但量的呈现与对比,反应的是985高校周边餐饮门店基本轮廓图,而色彩构成则需通过类型丰富度来展示。

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985高校周边聚集的餐饮门店,风味小吃、中餐及相关、休闲餐饮 排前三。风味小吃门店TOP5品类为面(1266家)、米线米粉(629家)、小吃(619家)、饼(392家)和包子(346家)。

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面馆最多的15所985高校中,南方7所,北方8所,占比相当,特征不一。南方种类繁多 ,以重庆大学为例,既有北方拉面、刀削面、手擀面,亦有南方小面、农家面、鸭血面。

北方学校周边面馆本地色彩浓厚  ,牛肉面、刀削面外,还有炒面片、炒炮、臊子面、饸饹面等。这种差异,说到底是两地饮食文化造成的,南方更包容,北方相对保守。

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面馆南北通吃,但米线米粉店更青睐南方学校 。据赢商大数据,米线米粉店最多的15所985高校中,北方仅占2成。中南大学本部和国防科技大学,同在长沙,两校周边1公里有115家米粉店,常德牛肉粉店17家。

对此,有一种解释认为,北方人眼中,米粉口感似凉皮,但受欢迎度弱;而米线口感太硬,不招北方人喜欢。

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理论上,包子、饼都算面食,它们常见于北方学校周边。有趣的是,它们的第二大集聚区出现上海和江苏 ,前者有火遍全国生煎包,后者则是南京小笼包(汤包)。

总的说来,风味小吃店依不同学校不同城市,地域特征差别大。985高校周边的中餐厅门店分布,同理可证。北京菜、东北菜、西北菜、潮汕菜、江浙菜等,瞅着餐厅名即能判断出所处学校位置。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

此背景下,川湘菜能成为“国民家常菜”,可见生命力旺盛。 四川湖南外,北方高校周边亦是川湘菜门店重点扎营区,尤以北京、陕西、辽宁 为甚。

食辣之潮,在大学生群体中正盛,他们面临多重压力(就业、考研、出国等),食辣成为缓解压力的有效手段。

同时,大学生时间碎片化,食辣成本低,小  龙虾、麻辣香锅、烤鱼、酸菜鱼 等大单品社交在他们中兴起,并成了985高校周边热闹风景线。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

2507家门店,17个超级大单品,除黄焖鸡、鸡排/炸鸡,其余门店无不指向“辣”。  某种程度上,一个学校周边“食辣”的餐饮门店数量多、类型丰富,招生吸引力越足。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

虽然,门店数重庆大学略多于哈工大,但后者的各单品占比更为协调,学生能在这里迅速找到喜欢的“辣食”概率更高。

从重口味回到休闲餐饮这一清新品类,985高校周边绝对少不了烘焙甜品、咖啡和茶饮店,差别在于组合模式不同。


数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

如果一个学生平时喜欢来份甜点、喝杯奶茶、泡个咖啡馆,那中大、川大、哈工大是其首选前三。

广东“糖水”闻名全国,中大甜品茶饮多正常;四川茶文化浓厚,学生们自然成了茶饮店和茶馆(四川985高校周边共录得73家门店)的目标客群之一。

值得注意的是,健身潮带动的少盐少油清淡饮食,目前正在高校学生间流行起来。高校旁的轻食沙拉、水果店呈快速发展趋势。

无论是风味小吃、中餐、茶饮,高校旁的这些餐饮店更多满足的是中国学生就餐喜好,可随着留学生人数破十万 (截至2018年底),满足他们需求门店渐渐多了。


数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

汉堡、炸鸡等西式快餐外,其还催生了日韩料理、西餐厅生意。  日韩料理店,哈工大遥遥领先,其地理位置、饮食习惯更近日韩;而西餐厅则多见于华科、中大、复旦等南方学校周边,主要承接来自欧美、东南亚及非洲留学生。

如此看来,如果分数足够、不怕冷,想学NB的工科专业,又想将天下美食一网打尽,那选哈工大最靠谱。

 02 985学生外卖“三宝”:黄焖鸡、小龙虾、麻辣香锅

赢商网大数据抓取了39所学校10公里范围内提供外卖服务店铺 ,按美团外卖平台标签分类,以了解学生们的外卖偏好。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

分析后发现,总计13368家外卖店铺中,快餐最多 。中式简餐高达2500多家,以麦当劳、肯德基等西式快餐471家。快餐价位低、出品快 ,符合大学生们学习时间相对固定,生活节奏较快特点。

快餐外,面馆、米粉米线 也是普遍主食选择,门店较多。此外,高校周边不少“超级单品”,比如小龙虾、烤串、卤味熟食、小吃等,瞄准正餐外的消费市场。

为进一步了解不同985高校学生外卖偏好品类,我们分析了13368家外卖店铺月销量(top20) 的餐饮类型,发现很多有趣点:

快餐外卖“称霸”985  

中式简餐、西式快餐在985高校周边的店铺数量本来就多,且出品快、打包方便、配送时间短(30分钟左右)、口味包容。

相对来说,上海、天津高校的学生偏爱西式快餐。

高校外卖有三宝:   黄焖鸡、小龙虾、麻辣香锅  

没有谁的学生时代,逃得过一碗黄焖鸡,尤其是北方的孩子。麻辣香锅、川菜必点,985学生“麻辣鲜香”重口味不少。夏天是小龙虾季节,而小龙虾是宵夜灵魂。

入乡随俗,本地特色不能少  

各地皆宜的餐饮外,不同地区的学生也对本地特色菜“情有独钟”。比如北京的钟情北京菜、凉皮、饺子,哈尔滨、长春的是东北菜、烤串,成都、重庆则是川菜、冒菜……

湘菜打入川菜腹地,风靡北上广  

川渝高校学生外卖清单中,湘菜排名远高于川菜。凭着种类齐、好下饭特点,湘菜还俘获了北京、上海、广州高校的大批学子。

上海口味最开放,东北爱撸串  

国际都市上海,包容性强,高校学生口味多元开放。不仅爱点本帮江浙菜、新疆菜、生煎、肉夹馍等国内特色,也对西餐、东南亚菜、日韩料理、沙拉、意面披萨等“来者不拒”。

东北区域夜经济相较落后,学生吃烧烤更多会选择在室内进行,因此烤串外卖在大连、沈阳、哈尔滨高校很畅销。

能吃到什么是一回事,而吃得起是另一回事。近年大学生生活费见长,据《2018年大学生消费洞察报告》,大学生日常可支配金额为1405元/月,近60%花在吃上面。

那么,大学生点外卖究竟要花多少钱?以985高校周边外卖店铺人均价格作参考,可得出一些结论:

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

  • 50元以下的外卖餐厅占比超过90%  ,其中21-50元的最多,对应的餐厅类型主要是中式简餐、米粉米线、小吃烧烤、卤味熟食等。

  • 均价100元以上的外卖餐厅占比0.9%,  卖得多是小龙虾、火锅、海鲜。这个价位的外卖餐厅,华东师范大学中北校区周边最多,其次是南京大学鼓楼校区、中国人民大学附近。

这些学校靠近城市繁华地带——上海长风商圈、南京新街口商圈、北京中关村商圈,地理位置决定着周边大学生消费水平不会太低。

  • 本地点本地特色餐厅,往往更贵。  比如成都高校周边的麻辣香锅/干锅外卖,比哈尔滨、青岛、合肥、南京、武汉的贵,山东高校旁的黄焖鸡比其他城市的贵。

 03 985高校商圈觅食:清华中关村“糙”,武大街道口“最火辣”

无论是学校周边1公里门店,还是线上外卖,这些985高校周边的餐饮业态主要满足学生即时快速就餐需求,而当遇上周末或节假日,周边购物中心往往更具觅食吸引力。

从赢商大数据《985高校周边购物中心客流规模指数榜单TOP20》中,可看出,高客流购物中心多出现在上海的985高校周边 ,且其餐饮门店数量多,品类丰富。

榜单意义:依据统一数据标准进行项目对比分析,形成共识性判断依据;采用动态及可量化数据,大幅避免主观人为判断的干扰因素;基于榜单的动态持续发布,为行业趋势形成连贯性研判依据

样本范围:全国39所“985工程”高校周边2公里范围内,商业建筑面积≥3万㎡的购物中心

客流选取时间:2019年6月

客流统计方法:依托赢商大数据对零售商业的专业判断和数据算法,排除诸多干扰数据(如地铁上盖物业、商业综合体的非购物中心的客流数据),形成精准数据趋势判断。本榜单基于购物中心的客流规模数据进行项目对比分析,旨在反映购物中心客流情况(并非反映项目经营能力,项目业态与学生客群的匹配度也不在考虑范围中)   

但多数情况下,一个高校周边可能不只有一个购物中心。因此,以最近商圈为样本,更能看出不同学校学生的寻吃地图。按就近原则,赢商大数据为39所985高校匹配出了34个商圈 (以下统称高校商圈),其中有8所大学“共享”3个商圈。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

据赢商大数据分析,这些高校商圈以成熟商圈(占比72%)、区域商圈(占比85%)为主 ;新兴商圈、市级商圈为辅。

一方面是因为985高校历史较为悠久,就近商圈商业成熟;另一方面,这些高校初次选址的区域现大都不是所在城市核心商业区,故区域性明显。

商圈类型外,各高校商圈餐饮门店数,从根本上决定着所对应985高校学生可选择空间。

从赢商大数据收集信息,可将大跨度门店数(21家-756家)分为7个档位:大多集中在500~200梯队;700+梯队,只有1个商圈(济南洪楼商圈)。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

34个高校商圈中,选取了9个成熟商圈(海长风商圈、上海徐家汇商圈、上海五角场商圈、上海控江商圈、北京中关村商圈、成都建设路商圈、南京新街口商圈、武汉街道口商圈、武汉光谷商圈)做样本,看看同为985高校学生,在吃这件事上,有着怎样不同的方式与态度。

上海985高校商圈餐饮业态:   最包容,不爱市井,爱小资  

在我们选择的9个高校商圈中,有4个位于上海,关联华东师范大学中北校区、上海交通大学徐汇校区、复旦大学邯郸校区、同济大学四平路校区。

相较于其他的高校商圈,上海高校商圈餐饮的包容性更强,在多个餐饮类别上分布较均匀。其中,外国餐饮和休闲餐饮这类偏小资的餐饮最多。

值得一提的是,由于距离江苏盱眙小龙虾养殖基地仅有5个小时的车程,上海高校商圈里的小龙虾单品分布最多。

另一方面,烧烤、麻辣烫、串串这类“市井味”较重的业态,在上海高校商圈中的占比不及个位数。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

清华大学商圈餐饮业态:   最“快”,最“糙”  

北京中关村商圈,与最高学府清华大学、北京大学、中国人民大学相关联。这个商圈快餐占比幅度最高,为30.1%。 麻辣烫占比为2.3% ,仅次于武汉街道口商圈的2.9%。

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中关村堪称中国“硅谷”,有浓厚的创业氛围,是IT、互联网等新兴科技产业的聚集地。

在“2018年中国互联网企业百强榜单”top10中企业中,中关村企业占据七席。它们是百度、京东、新浪、搜狐、美团点评、360、小米。

由此可见,各种北漂族、996人群,为中关村商圈餐饮的“快”和“糙”贡献不少力量。

成都高校商圈餐饮:   最慢,最不洋气  

成都建设路商圈,毗邻电子科技大学。在这个商圈,中餐占比最大,为33.4%。 快餐业态占比最小,仅为11.2%。 外国餐饮比例最小,为2.4% ,而其他城市外国餐饮占比从3.6%~10.6%。

另外,火锅、地方风味、小吃 占比均为位列第一。可见,成都生活节奏缓慢悠闲,餐饮口味相对保守,偏爱传统老味道。

数据来源:赢商大数据,制图:商业地产头条

南京大学鼓楼校区、东南大学四牌楼校区:   最爱串串和休闲餐饮  

串串占比为3.8%,为所有商圈最高。休闲餐饮占比25%,高于上海。  

快餐占比与成都接近。外国餐饮占比9.3%,仅次于上海。火锅占比为3.6,仅次于成都。可见,南京的餐饮综合实力很强。

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华中科技大学、武汉大学:   最火辣,爱烧烤和麻辣烫  

武汉是个“火炉城市”。

火辣的烧烤和麻辣烫,都是武汉人钟爱的街边美食。不用像吃小龙虾一样讲究季节,也不像吃火锅一样要坐着,只要架个炉子,站在路边就能吃起来。

随着城市的发展,烧烤和麻辣烫走进潮流地带商圈。在华中科技大学、武汉大学附近的街道口商圈,烧烤和麻辣烫的选择是最多的。取两个商圈的平均数,烧烤占比2.4%,为所有高校商圈之首;麻辣烫占比2.4,仅次于上海长风商圈的2.8%。

此外,休闲餐饮、地方风味,也同样走俏。其中,后者为10.56%,仅次于成都的13.1%。

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在哪吃?吃什么?花多少钱?三个终极问题必将一直困扰着985高校学子们的心。而那些遗憾没有考上清华北大的人儿们,看着自家学校“好吃指数”高出一截,是否会心一笑?

那么,“逛玩指数”呢?请看下篇:中国39所985高校逛玩指南大揭秘。

(更新时间:2019-08-16 点击次数: 次)