开餐饮小店,别搞什么多种经营了,专一才是存活之道

顾客要求多,我要都满足  

老王开了一家黄焖鸡米饭,刚开业一个来月,生意一直不温不火,有天听到顾客说,

“这家只有黄焖鸡啊,我想吃米线,要不咱俩去对面那家吧,那家有黄焖鸡还有米线”

老王心里就不是滋味,我要是有米线,顾客就不走了,不但能卖一碗米线,还能卖一份黄焖鸡。

开餐饮小店,别搞什么多种经营了,专一才是存活之道

小五十块的营业额就这么从手里溜走了,可惜可惜啊!

老王“痛定思痛”在招牌的下面,加上了“米线,馄饨,酸辣粉,热干面”

加完之后,又怕字太小, 在落地窗上用大号字特意又贴了一遍。

心想这回应该就没问题了,基本都能满足顾客的需求了。

可贴完之后,并没发现生意有多大的好转,附带的这几样销量也很差。

后来又发现,顾客到门口看了半天,说了一句,没有盖浇饭啊,算了算了,去那家吧。

晚上回到家,老王的内心久久不能平静,这届顾客的需求可真多啊。。。。。

弱弱搭配,不如做好一个                              

老王的想法和做法,有毛病吗?从为顾客着想的出发点来说,一点毛病都没有。

顾客的需求很多,充分满足顾客的需求,这是作为商家来说必须要做好的。

但老王忽略了一个很大的问题,就是自己的能力和情况。

主营是黄焖鸡,招牌上也写的是黄焖鸡,那作为老王,或者这家店的本分,把黄焖鸡做好才是最该干的事情。

老王这个黄焖鸡是加盟的,之前他也没有什么厨艺上的造诣,去总部草草培训一下,连个月不到店就开起来了。

黄焖鸡也没做到多好,出品也不够稳定,可以说,老王的黄焖鸡,只能算是0.6。

而对于其他增加的那几样,都是去简单的学习了一下,买回来料包,简单处理一下,说白了仅仅是比下方便面麻烦一点而已。

要说打分,最多算是0.5,可能还不到。

那他这么搭配起来之后,总分是多少呢?

就是0.6*0.5*0.5……

最后得多少分?零点几啊。

这就是常说的,十八般武艺,样样稀松。

那与其这样,真的不如专心做好黄焖鸡,不说做多好,只收做到周边一两公里,或者自己所在这个商圈的第一名。

无论从食材,工艺流程,口味,各个方面去研究和提升,让人来吃一次就记住,下次吃黄焖鸡就不去别家。

让顾客自己去对比,看看谁家最好,让顾客自己去打分,你是第一,自然就是优选了。

开餐饮小店,别搞什么多种经营了,专一才是存活之道

整的那么多不及格的搭配,纯粹是在拉低自己的评分

三台苹果6绑在一起,无论从体积、面积、重量、价格都比一部苹果Xs要大,但能抵得过吗?

强强联合,才是扩张条件  

也许你会想,不是有很多店都在上新品,做多种经营,满足顾客不同需求吗?

是的,没毛病,确实有不少店在这么做。

比如说麦肯系吧,他们经常会出一点新品,来满足顾客的不同需求。

但是你要注意,他们出新品是把现有的产品都做的很好,他们现有产品的评分,不是小于1,而是大于1的。

比如说, 汉堡1.3,辣翅1.2,鸡腿1.1……

最终的评分,是大于1 的。或者说有了大于1的基础,再去测试那些未知的单品,一旦发现不合适,马上就下架了。不影响大局。

如此的搭配和扩张,才是真正的强强联合。

所以你想想,你的店里,是在干弱弱搭配,还是强强联合?

三个臭皮匠,顶个诸葛亮皮匠                                

三个臭皮匠的故事,都听说过了,这个故事有很多个版本,大意无非是人多好办事,人多力量大。

有一种说法,说这个“皮匠”和“裨将”同音,后来就被人们传为皮匠了。裨将其实就是古代的副将。

三个副将顶个诸葛亮,这个事情倒是有可能的。

比如说,三个副将分别有着不同的特长,一个擅长内部管理,一个擅长排兵布阵,一个擅长武器的使用。他们三个坐在一起,各出所长,也许就比诸葛亮一个人的能力强一点了。

但如果把人设换一下,如果是三个士兵,而且是能力很一般的士兵,三个人凑一堆,能胜过诸葛亮吗?估计没有获胜几率吧。

那回到你店里,你不断研发出来的所谓的新菜和不断增加的品类,不都是那些能力平平的士兵吗?这些士兵就是凑齐一个排,一个营,又能怎样?不还是一群弱不禁风的兵吗?

就指望这群兵,就能把你的店做火?你不觉得太为难他们了吗?

臭皮匠聚在一起,最多也是诸葛亮皮匠,想胜过诸葛亮,还差得远着呢。

乞丐中的霸主。。。。还是乞丐

今年做好一道菜吧  

一生只做一道菜,这个说法未免有点太理想化,也有点太过文艺,咱都是粗人,不整那些虚的。

回头看看,那些把一道菜做好的师傅,都出了名,那些把一道菜做好的饭店,都成了顾客追捧的明星。

如果你的店里,连一道镇店之宝的菜都没有的,那就赶快去做好一道菜吧 ,如果你能确保一年只做好一道菜,你如果能开10年店,以后你的菜单就不用更新了,甚至不需要菜单了。

你也可以牛的像西贝一样,闭着眼睛点,道道都好吃。

因为这是用你每一年的付出做背书,底气十足。

(更新时间:2019-03-06 点击次数: 次)